2014年05月21日

木耳是从哪里长出来的

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  野生木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树枝上,也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培。

  木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种,从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的,野生黑木耳珍贵稀少,以黑木耳最为著名。

  鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用;

  优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

  因为黑木耳可以清肺,以前矿工、化工工人和纺织工人都会多吃黑木耳。直到现在,遇到空气污染严重或雾霾天时,也会看到不少文章推荐吃黑木耳来清肺。

  其实我国传统医学中所谓“清肺”,其中“肺”并不是现在我们所认知的肺器官;而且“清肺”说的是清“肺热”,而不是“肺部沉积的来自空气的有害颗粒”。

  黑木耳可预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外,它含有多种抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用黑木耳可防癌抗癌。从中医角度讲,黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。

  展开全部一、木耳是腐生在枯死的树木枝干上,其状扁平,形如人耳,故名木耳,也称黑木耳。

  二、木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。根据木耳的生长采收季节可分为春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的气温比不二生长的适宜温度略低,空气湿度相对较低,木耳的生长速度慢,肉质较厚,质量好;夏季,特别是进入伏天,气温比较高,空气湿度大,木耳的生长速度快,肉质比较薄,质量稍差。目前人工培植以段木的和袋料的为主。

  1、玻瓶栽培:是利用500毫升旧罐头瓶栽培木耳。其方法是:按培养料配方,加水拌匀,含水量为60%,装瓶后压实,每瓶装料3两,装至瓶肩处,中间打一个园洞,然后擦净瓶口,用牛皮约封住瓶口并扎紧,用1.5公斤/厘米攩2搅压力高压灭菌,保持1.5小时,或常压灭菌,煮沸后保持6-8小时。灭菌后待瓶子冷却,无菌操作接入木耳菌种,把接好种的瓶子放在培养室培养,培养室内温度应保持在22-25℃,经30-35天培养菌丝长满瓶,然后取掉瓶盖,瓶口向上,整齐排列,室内温度保持在20-28℃之间,空气相对湿度控制在80-95%左右。若湿度不足,可向室内地面和空间喷以雾状清水。当瓶内子实体大量出现时,室内湿度可适当增大。为了促进子实体的形成与生长,要保持室内空气清新,并给予大量散光和定量的直射光。

  2、塑料袋栽培:是用塑料袋作容器生产木耳。其生产流程是,原种40天-→栽培种40-50天-→开洞栽培7-10天-→耳芽形成15-20天-→成熟采收10天-→二次耳芽形成15-20天-→采收。

  根据当地情况选用培养料,按上述配方,加水拌匀,培养料的含水量为60%,装袋时要边装边抖动,装到三分之二处稍压紧、压平,将袋口刷净套上塑料颈套,塞好棉塞,在1.5公斤/平方厘米压力下灭菌1.5小时。待灭菌袋冷却后,无菌操作接入原种5-10克,菌种要分散在培养的表面,这样可以加快发菌。接种后,在25-28℃和有散射光的培养室床架上培养。经1个月左右,见有部分耳基出现,就在袋壁上开2-5个洞,使其出耳。在培养过程中,要注意温度和水分的调节,室温控制在20-25℃,子实体发生期,应在栽培床上覆盖薄膜保温,但每天要掀开薄膜通气1-2次。子实体形成阶段,需水量增大,空气相对温度应保持在80-90%左右。从塑料袋开洞到采收,毛木耳需15-25天,黑木耳需25-35天。

  (一)营养黑木耳是一种木腐菌,对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素、木质素等。氮源如蛋白质、氨基酸等。还需要少量的无机盐,如钾、镁、磷、钙等。

  黑木耳菌丝在生长发育过程中,能分泌多种酶,对木材有很强的分解能力。木材中的纤维素约占50%左右,木质素和半纤维素各含20%左右,因此木材中的碳源是丰富的。木材的氮源相对较少,特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。而生长在土壤肥 沃、向阳山坡上的耳树,含氮量较大,木质疏松,边材发达,心材小,营养丰富。特别是收浆时砍树,贮藏的养分更为丰富,栽培黑木耳能获得优质高产。

  黑木耳是中温型菌类,对温度的适应范围较广。黑木耳菌丝体在5℃~35℃之间都能生长,但以22℃~28℃为适宜。低于15℃或高于30℃,菌丝的生长便会受到。自然界的温度常会出现高温或低温,而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力,所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温,菌丝生长发育慢,但健壮,生活力旺盛;高温,菌丝生长发育速度快,但易衰老,且生活力黑木耳子实体生长的适宜温度,以18℃~25℃为宜。担孢子萌发的适宜温度为22℃~28℃,温度过高或过低都很难产生担孢子和萌发菌丝。

  黑木耳在不同的生长发育阶段,对水的需要量是不同的,从菌丝的生长发育到形成子实体阶段,需要的水分应由少到多。菌丝体生长发育时期,段木的含水量以40%~50%为宜,栽培料的含水量以60%~70%为宜。这种含水量利于菌丝在基质中定植和蔓延。子实体生长发育阶段,段木的含水量以70%~80%为宜,空气的相对湿度应保持在85%~95%。若段木水分和空气相对湿度不足,子实体不易形成或干缩。

  黑木耳是好气性真菌,在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新,以满足菌丝体和子实体对氧气的需要,使其正常的生长发育。

  黑木耳菌丝体,在完全的条件下可以发育,但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。木耳子实体,需要充足的散光,才能生长良好,子实体肉质肥厚,颜色深褐,鲜嫩茁壮;在弱光下,子实体发育不良,色淡质薄;在完全中,子实体难于形成。木耳对直射光的适应性强,强光曝晒,对幼耳的形成无大影响,但烈日曝晒必将引起水分大量蒸发,使耳木干燥,子实体生长缓慢,影响产量,应及时搭棚或增加喷水量,以适应木耳的生长发育。

  黑木耳的菌丝生长的酸碱度,以pH值5~6.5之间最为适宜,pH值在3以下和pH值在8以上则不能生长。在段木栽培中,一般很少考虑酸碱度这一因子,然而在菌种制备中,需要将培养料调至适度,以便于菌丝的生长。

  黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。

  ‘人体的清道夫’:黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

  优质天然补血:黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血、止血作用,主治咯血、、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等,是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。

  减肥防癌治便秘:黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。

  在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新